Wieso wird es nicht mehr braun nach dem kochen?
Kann mir einer einfach erklären wieso die stelle des stück Bananen Schale in welche ich etwas hinein geritzt habe nach dem kochen nicht mehr braun wird?(Ich habe es erst in siedendem Wasser gekocht und dann etwas hinein geritzt)
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Die Stelle der Bananenschale wird nicht braun, weil das Ritzen den natürlichen Oxidationsprozess gestört hat. Beim Schneiden oder Ritzen einer Banane kommt das Enzym Polyphenoloxidase mit Sauerstoff in Kontakt, was normalerweise die Braunfärbung verursacht. Wenn du sie jedoch gekocht hast, wurden die Enzyme durch die Hitze deaktiviert, wodurch der Browning-Prozess gestoppt wird.