Wieso schreibt man "etwas Passendes" Gross?

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"passend" wird hier substantiviert, also man kann einen Artikel vorsetzen: Das Passende.

Bei "etwas Passendes" wurde der Artikel durch "etwas" ersetzt, es bleibt aber trotzdem ein Substantiv

Weil es "das Passende" ist. Es wird damit ohne angefügtes weiteres Substantiv SELBST zum Substantiv.

Klassisches Beispiel:

"Ich trage heute das kurze Schwarze."

...oder...

"Ich trage heute das kurze schwarze Kleid."