Wie sieht die Reaktionsgleichung von Glycerin + 3 Fettsäuren —> Fett und Wasser aus?

Ja genau, durch die Veresterung bekommst du dein Fett und Wasser als Produkte.

Meistens haste dann natürlich 3 H2O als Produkt aufgrund der Veresterung an 3 Punkten des Glycerins.

Schau mal z.B. hier: http://www.chemieunterricht.de/dc2/milch/ag-f-sre.htm