Wie seht ihr das, Fleisch vor dem Anbraten würzen?
Hallo, ein Thema wo man sich oft drüber streitet. Wie seht ihr das?
Ich möchte mein Fleisch gerne mit Salz und Pfeffer würzen, wie mach ich das? Also da gibt es ja 2 Methoden, ich weiß nicht genau was man da macht und wie es richtig ist.
Ich habe in meiner Küchenausbildung gelernt, das Fleisch nach dem Braten gewürzt wird, zum Ende hin. Weil wenn ich das Fleisch vorher Salze, das Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht und somit trocken wird. Auch Pfeffer verbrennt bei dem anbraten und wird bitter..
Jetzt sagen einige, Fleisch vorher Salzen, damit das Fleisch die Gewürze aufnehmen kann, weil das im gegarten Zustand schlecht geht. Ich stehe zum Teil dahiner, wäre da nicht dieser wiederspruch.
11 Antworten
Bei den allermeisten Fleischteilen, finde ich das vor dem Garen würzen besser. Salz und Pfeffer streue ich nicht nur über das Fleisch, sondern massiere es leicht ein. Die Aromen vom Pfeffer entfalten sich beim Anbraten noch etwas mehr.
Curry und Paprika sind empfindlicher und verbrennen leichter, diese Gewürze verwende ich für das vorher würzen nur, wenn ich nicht mit voller Temperatur beim Anbraten arbeite.
Nach dem Anbraten würze ich eigentlich nur Rindersteaks (Filet oder Hüfte) oder Innereien.
Danke für die Antwort :) ja Curry ist jetzt nicht so meins :D
wenn ich das Fleisch vorher Salze, das Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht und somit trocken wird.
Diesen Vorgang nennt man Einsalzen und das dauert Tage bis Wochen. In der Küchenpraxis jedoch salzt du das Fleisch und brätst es dann. Da wird keine Flüssigkeit entzogen, das ist nur eines der zahlreichen Küchenmärchen, die wieder und wieder runtergeleiert werden, oft sogar von richtigen Köchen. Genau so ist es mit Pfeffer.
Ich kann aus langjähriger Erfahrung sagen: Es schmeckt am besten, wenn du das Fleisch, egal ob Kurzegebratenes oder Schmorbraten vor dem Braten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreibst und dann brätst. Mit einer einzigen Ausnahme: Steak. Steaks brate ich sehr gerne komplett ungewürzt und gebe auf die Teller jeweils ein kleines Häufchen Salz und Pfeffer.
Hallo
Egal was man brät, mit Pfeffer sollte man auf gar keinen Fall würzen. Wenn Pfeffer gebraten wird endwickelt er bitterstoffe die ganz ekelig schmecken.
Am besten würzt man es mit Salz und ggf. mit Kräutern. Wenn man das Fleisch dann noch mit einer Rosmarinstange anbrät schmeckt es meiner meinung nach am besten.
LG Philipp
Salzen verwende ich selten. Wenn dann beim braten selbst. Davor nie
Ich brate auch ohne Gewürze an, das sie dabei verbrennen. Wenn ich dann die Temperatur runterdrehe oder es weiter verarbeite kommen auch die Gewürze dran.
Dann nimmt das Fleisch die Gewürze aber nicht mehr so gut auf :) naja kommt wie gesagt drauf an :) Danke für deine Meinung