Wie kommt es zur Verkohlung bei organischen Stoffen?
Meine Vermutung: Durch die Erwärmung dieser Stoffe beginnen sich die Teilchen also die Moleküle immer stärker zu bewegen und stoßen schließlich immer stärker ein einander da der Kohlenstoff von Wasserstoff und geben wird ist dieser dadurch geschützt und bleibt schließlich zurück und erscheint schwarz.
Andere Vermutung: die Moleküle werden allgemein instabil und die Wasserstoffe lösen sich aus irgendwelchen Gründen.
Wie ist es jetzt richtig?
2 Antworten
Verkohlung entsteht bei unvollständiger Verbrennung (bei vollständiger Verbrennung wird alles C in CO2 umgesetzt). Anhand eines Kohlenhydrats (z.B. ein Zucker wie Saccharose) kann man sich das z.B. so vorstellen:
Cx(H2O)y -> y H2O + x C
Durch die Erhitzung entweicht das Wasser aus Kohlenhydraten (oder ähnlichen organischen Molekülen). Wenn der C nicht auch noch verbrennt, bleibt er halt übrig.
Daher wird "Karamel" auch dunkel (wird nicht sofort schwarz, es entstehen erst mal helle Brauntöne). "kara" = schwarz, "mel" = Honig (man kann sich leicht vorstellen, dass man den ersten Karamel aus erhitztem Honig hergestellt hatte).
Richtig schwarz wird "Zuckercouleur". Dabei ist auch dies natürlich kein reiner C, es sind lediglich polymere Produkte mit hohem C-Gehalt.
https://de.wikipedia.org/wiki/Zuckercouleur
Auch die Maillard-Reaktion (die beim Braten und Frittieren eine Rolle spielt) führt zu einer Verringerung des H2O-Gehalts und zu einer "Verdunkelung" des Lebensmittels.
https://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion
Wenn ich das Fleisch zu lange brate, entsteht Kohle...
Deine erste Vermutung ist sprachlich verworren, so dass ich nicht sehen kann, ob sie stimmen würde.
Es ist so, dass die nicht-Kohlenstoff-Teile bei hohen Temperaturen ,,vergasen" das heißt in Form flüchtiger Verbindungen entweichen. Der Kohlenstoff bleibt dann zurück.
Die Vermutung, dass die Moleküle ,,instabil" werden ist nicht falsch.