Was ist mit dem Speiseeis passiert?
Ich erinnere mich noch, früher war das Speiseeis sehr hart und kaum aus der Box zu bekommen. Das hat sich ja offensichtlich geändert, wie ich jetzt festgestellt habe. Weiß jemand was mit dem Speiseeis gemacht wurde, dass es so weich aus dem Gefrierfach kommt? Ich hätte gerne eine präziesere Antwort. Danke
3 Antworten
Hallo,
es wird ausreichend Luft eingeschlagen. Das nennt sich Overrun. Das ist das Verhältnis zwischen Luft und Flüssigkeit. Sorten wie Ben&Jerrys ist nur wenig Luft drin, das Eis ist kompakt. Bei eher günstigeren Sorten, schlägt man mehr Luft ein.
Daneben kann man auch mit den Inhaltsstoffen, insbesondere den Zusatzstoffen, die Konsistenz und das Abschmelzverhalten beeinflussen.
LG
Mehr Luft in die Eismasse einrühren. Oft wird deshalb das Volumen angegeben. Dur Luft wiegt ja fast nichts.
Es gibt einen Unterschied kafen sollte man Eiscreme und nicht Eis in Eis ist pflanzliches Fett.
Bei Eiscreme sind die Zutaten besser bleibt das Problem mit der Luft