Was ist der Unterschied zwischen Gymnasium Abschluss und Abitur?

Es gibt keinen "Gymnasium Abschluss".

Wenn man das Gymnasium erfolgreich beendet, dann hat man die Allgemeine Hochschulreife oder auch das Abitur erworben, das könnte man ggf. auch als "gymnasialen Abschluss" oder "Gymnasialabschluss" bezeichnen, ist aber eher unüblich.

"Gymnasium Abschluss" ist grammatikalisch falsch, "Abitur" ist richtig.

Abitur macht man am Gymnasium. Das ist der Abschluss.