Was ist das am Lachs in Scheiben?
Hallo,
Ich hab den lachs heute gekauft. Haltbar ist er auch noch auf der Rückseite des Lachses sah es so aus. Etwas graue stellen. Was ist das? Ist das tranig oder was anderes?
Liebe Grüße
2 Antworten
Hallo,
das ist das sog. "deepskin", eine letzte (recht fettige) Hautschicht unter der reinen Muskulatur.
Beim maschinellen Häuten des geräucherten Lachses bleiben kleine Hautfetzen am Filet. Diese können aber bedenkenlos mitgegessen werden.
So hell wird das nur durch Oxydation, also wenn Luft an die Packung kommt.
Ist kein Schimmel und auch nicht ungesund.
LG Jürgen
Woher ich das weiß:Berufserfahrung
Die Haut vom Tier.