Warum ist mein Karamell steinhart geworden?!?
Hallo
ich habe Toffifee selber gemacht und fertig in den Kühlschrank zum Auskühlen gestellt.
Nun ist das Karamell außen steinhart geworden.
Man kann es nicht abbeißen, so hart ist es.
Ich habe es genau nach Rezept gemacht.
Was hab Ich falsch gemacht?
2 Antworten
Ich hab mir dein Rezept mal angeschaut.
Was soll denn das für ein Sirup sein?
Wenn ein Karamell weich bleiben soll, wird normalerweise Säure zugegeben, entweder in Form von Weinsteinsäure, einem Schuss Essig o. ä.
Ich würde gerne mal das ganze Rezept sehen!
Ich kann sonst nur raten woran es gelegen hat.
Lesen kann ich selber. Hast du doch unten schon geschrieben.
Aber nicht nur die Zutaten sind wichtig, vor allem die Vorgehensweise.
Es gibt nicht aus Jux Zuckerthermometer, die man beim Karamellkochen hernimmt um den richtigen Zeitpunkt/die richtige Temperatur bestimmen zu können, wann man die Masse vom Feuer ziehen muss.
Und die Dichte des Sirups ist ebenfalls ein Faktor.
Das liegt am Zucker, wenn da was mit den Temperaturen nicht 100% stimmt, kristallisiert der Zucker aus, und es wird Steinhart.
Klopp sie klein, dann hast du Karamell Lutschbonbons ;)
400gr Zucker,200 ml Sahne,50 gr Butter,200 ml heller Sirup