Warum wird Pesto, bei Zubereitung im Mixer, bitter?
Nachdem meine erste Pesto-Herstellung eine bittere Niederlage war habe ich meine Frau und alle anderen fortgeschrittenen Hobbyköche gefragt, warum.
Die Antwort war fast immer "Im Mixer wird Pesto bittter", einer hat gesagt,dass das Öl nicht mit in den Mixer darf.
Aber WARUM konnte mir keiner erklären. Habt ihr die warum Erklärung für mich?
9 Antworten
Man muss manche Dinge eben schonend zubereiten & dazu gehören Fisch Fleisch Meeresfrüchte, Pesto ;)
liegt bestimmt an den verschied.zutaten.bärlauchpesto mach ich nur mit bärlauch,olivenöl und salz und hat immer geklappt
naja es gibt ja viele dinge die eher schohnend zubereitet werden sollen. da geht es einfach immer um aromastoffe, und wie sie am besten zur geltung kommen. und wenn man etwas in den mixer schmeißt, wird halt radikal alles freigesetzt was irgendwo drin steckt. und manches davon ist halt geschmacklich nicht mehr so von vorteil, wenn es überhand nimmt.
so würde ichs mir jedenfalls erklären.
Ich VERMUTE, dass es an der Erwärmung der härteren Bestandteile durch das schnell rotierende Messer liegt. Die sich langsam im Mörser bildende Reibungswärme wird nicht so hoch, den Geschmack der einzelnen Komponenten nachhaltig zu zerstören.
auf spitzenöl achten. man braucht den mut und das geld verschiedene olivenölsorten zu kaufen, probieren und dann konsequent den müll darunter wieder wegzuschmwissen, bis man ein mildes gefunden hat, das harmonisch genug ist. (habe gerade wieder einen liter teures olivenöl extra vergine, das ich vor 2 tagen gekauft habe, ins klo geschüttet. habe zu spät das kleingedruckte gelesen(fruchtig & scharf). (das pesto habe ich gleich hinterhergeschüttet :-(( )
ich würde ausserdemm das pesto nicht zu lange mit dem pürierstab behandeln, nur so, dass alles klein ist. also am besten das pesto zum schluss dazugeben und kurz nochmal pürieren.
den käse (falls überhaupt) einfach mit dem löffel ganz zum schluss mit dem löffel drunterrühren.