Warum schrumpelt Salat wenn er zulange im Dressing ist?

Wenn das Dressing gegenüber dem Salat hypertonisch ist (es also einen höheren Salzanteil und sowas hat als das Cyzoplasma) wird den Zellen das Wasser entzogen, also wird dem Salat die Flüssigkeit entzogen und somit "verschrumpelt" er