warum schmeckt mein selber gemahlenes weizen mehl nicht?
ich habe mir von alnatura weizenkörner gekauft und mit meiner kitchen aid mühle selber gemahlen . der anschließend geknetete teig war gar nicht richtig weiß, sondern eher so gelblich und von der struktur auch nicht so schön fein wie mit billigem standard mehl. eher noch etwas grob. der teig ging zwar gut auf, aber schmeckte einfach nicht nach pizzateig, sondern eher wie ein vollkorn brot - und war auch viel zu mächtig ...
liegt das an der mahlstufe, an den schalen des vollen korns, der kornart an sich? kann ich einen leichten geschmeidigen pizzateig mit selber gemalenem mehl vergessen ? oder braucht das mehl irgendwie mehr zeit, doppelt mahlen, länger stehen lassen ?
3 Antworten
Wenn da noch Schale dran ist sollte die Wahrscheinlich ab, am besten Mal auf die Körner drauf klopfen und dann im ne Schüssel fallen lassen und dabei durchpusten, dann fliegt die Schale weg und das Korn fällt in die Schüssel.
Und feiner mahlen auf jeden Fall!
nein das ist keine "loose" schale mehr dran. aber ja, ich kann noch feiner mahlen. aber ob dadurch der geschmack "sanfter" und weniger "kornig" wird . mhm . auf jeden fall versuche ich noch mal feiner zu mahlen - ich hab noch 15kilo von den körnern ...
Ich denke mal es ist einfach zu grob gemahlen worden.
Vielleicht kannst du es ja mehrfach mahlen und jedes mal feiner werden
Ich kann nur vermuten, aber ich denke mit feinerem Mehl würde sich auch der Geschmack ändern da die Masse insgesamt homogener wird und du keine größeren "Mehlklumpen" beim essen auf der Zunge hast (das grobe Mehl geht ja beim Teig anrühren auch noch auf).
Probieren geht über studieren, kochen/backen ist Erfahrungssache
Wenn Du Weizenkörner gemahlen und so weiterverarbeitet hast, hast Du einen Vollkornteig. Der ist für Pizza eher ungeeignet.
ja kann ich, dauert mit der kitchenaid mühle nur gefühlt jahre :) meinst du der geschmack ändert sich dadurch und wird weniger vollkornig so das es weniger brotig schmeckt ?