Warum bekommt die Schoko graue Punkte?
Die mit Schokolade überzogenen Lebkuchen bekommen nach einer Woche - trotz richtiger Lagerung - graue Flecke. Woran liegt das. Sie sind in Blechdosen, bei Zimmertemperatur und es ist jedes Jahr so.
Würde mich über Tipps freuen, wie ich das verhindern kann.
4 Antworten
bei raumtemperatur kann die in der schokolade enthaltene kakaobutter solche hellen verfärbungen auslösen, das ist völlig ungefährlich.
Temperaturschwankunen können bei diversen Schokoladenprodukten zu einem weißlichen Schimmer führen, da setzt sich ein Bestandteil von Kakaobutter ab. Vorwiegend bei minderwertigen Qualitäten zu beobachten.
Das ist völlig normal. Das Fett in der Schokolade wandert langsam von innen nach außen und lagert sich als weißlich gräulicher Film ab. Gesundheitlich völlig unbedenklich.
Schon geringe Temperaturschwankungen können diesen Prozess beschleunigen. Heißt also vom warmen Supermarkt ins kalte Auto und zurück in die warme Wohnung.
https://www.welt.de/wirtschaft/article140590858/Abgelaufen-Schimmel-Warum-Schokolade-weiss-wird.html