Vorratshaltung früher
hey,
ich wollt fragen ob ihr noch andere Konservierungsarten von Lebensmittel kennt die man früher benuzte um Lebensmittel länger haltbar zu machen (wie das räuchern, trocknen & einsalzen) ??
ich kenn bis jetzt nur einsalzen/pökeln, trocknen/dörren und räuchern
wer toll wenn ihr noch welche wisst :)
Dankeschön :)
8 Antworten
![](https://images.gutefrage.net/media/user/koch234/1444744630_nmmslarge.jpg?v=1444744630000)
im Grunde die gleichen wie heute,
* Kühlen - im Winter auch draußen, oder in kalten Gebäudeteilen, oder in Erdlöchern
* Gefrieren - im Winter im Drahtgitter vorm Fenster zb. die geschossenen Hasen, wie meine Uromma bezeugte, sonst nur begrenzt in Erdlöchern bis in den Frühsommer möglich
* Einkochen - auch schon vor den *Weck*gläsener in Schalen mit Fettschicht abgedeckt und zusätzlich kühl und dunkel gehalten
* Zuckern - in Verbindung mit Einkocken und luftdichtem Abdecken
* Trocknen - von Obst, Pilzen, Getreide (tlws + Räuchern) und Hülsenfrüchten
* Vergären - milchsauer war nicht nur Sauerkraut, sondern auch andere Gemüse
* Salzen, Pökeln - von Fleisch oft zusätzlich noch mit:
* Räuchern - nicht nur das Fleisch wurde in den Häusern über der Herdstelle geräuchert, sondern auch das Getreide auf dem Dach nebenbei gleich mit.
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/12_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Einkochen , meist bei Obst, und einlegen, z.B. in Essig wie die klassischen Essiggurken.
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säuern (z.B. saure Gurken), zuckern (z.B. bei Marmelade, Sirup etc.)
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/11_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Früher wurde Obst,Gemüs und Fleisch durch Einkochen in Gläsern haltbar gemacht.
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/12_nmmslarge.png?v=1551279448000)
google und wiki können da helfen
einkochen war auch eine
vieles findest du auch im "Kochbuch" von Henriette Davidis
http://de.wikipedia.org/wiki/Henriette_Davidis