Verschiedene Aromen.
Wie macht man - ist hier wohl die falsche Frage - wahrscheinich nur chemische Reaktionen.
Aber aus was besteht z..B. Erdbeeraroma?
Bzw. aus was besteht Huhnaroma, aus echtem Huhn? Glaube ich kaum, denn dann bräuchte man ja kein Aromastoff,sondern tut gleich Huhn verwenden.
Also, aus was besteht Huhnaroma? Gibt es eine Liste der in Aromen enthaltenen Stoffe?
Grüüüüüüßchen.
8 Antworten
Ist nicht leicht zu googlen, daher Gute Frage.
Schau mal auf http://www.patent-de.com/19940210/DE69100345T2.html, daraus: "Beispiel 19
Ein trockenes Hühneraroma für Ragout wurde durch Mischen von 30 g enzymbehandeltem Hühnerfleischpulver, 4 g Cystein HCl, 0,1 g Thym-Extraktpulver und 30 g Condimex 302 (HVP-Ersatz auf Hefebasis, von Quest International vertrieben) hergestellt. Zu dieser Mischung wurde 1 g einer konzentrierten Aromamischung, hergestellt durch 3-maliges Extrahieren von 100 g der Sonnenblumenöl-Aromamischung von Beispiel 16 mit 50 ml Ethanol, gefolgt vom Konzentrieren dieses Extraktes auf 10 ml, zugefügt. "
Chemisch gesehen bestehen Aromen aus Estern -> Verbindung von Alkohol und Säure
Welche genau...
Ich hab mal irgendwo gelesen, dass bei der Herstellung von Erdbeeraroma Sägespäne eine Rolle spielen und bei Vanille Schimmelpilze. Was im Huhn ist, weiß ich nicht, will es lieber auch nicht wissen.
Viele Fragen. Sicherlich gibt es eine Liste der Aromastoffe, denn man kann sie ja kaufen, und es gibt auch Untersuchungen, welche davon wo drin sind. Man kann auch Hühner produzieren, die kaum Hühneraroma enthalten, oder umgekehrt. Die Wissenschaft der Aromastoffe bewegt sich zwischen Betrugstechnik und Optimierung von Lebensmitteln. Meiner Meinung nach müsste der Einsatz von Aromastoffen sehr streng reglementiert werden, denn es sind eigentlich Suchtmittel.
... hier gibts genauere Angaben...
http://www.saldo.ch/themen/beitrag/1015684/MenuSurprise-Erdbeer-Aromaaus_Saegespaenen
Ich nehm lieber natürliches Joghurt und gebe frische, selbst gepflückte oder im Winter - vorher tiefgefrorene Früchte dazu, mit einem kleinen Anteil Likör oder Fruchtschnaps und Honig. Schmeckt sssuuuuppppeeeeerrrr.... und braucht keine Stabilisatoren, Konservierungsmittel und anderen Schrott.