Sushiwein und Sushiessig! Was ist wichtiger?
Hallo wollte eben sushi machen und mir ist eben aufgefallen das "mirin" reiswein ist mir wurde im asia shop gesagt das es reisessig ist jetzt zu meiner frage brauche ich unbedingt reisessig oder kann ich mit mirin (reiswein) mein sushi fortsetzen? Muss ich dann auch noch Salz und zucker hinzugeben ?
1 Antwort
sorry etwas spät: Mirin ist zu süß und hat keine Säure. Auch sehr wenig Alkohol. Du brauchst also Essig. Reisessig ist verträglicher und weniger säurebildend als Weinessig. Alternativ geht auch Apfelessig oder weißer Balsamessig. Vorsichtig dosieren. Mirin und Shoyu sind die Basis fast aller japanischer Gerichte. Du kannst Gemüse damit glasieren, oder deine inari zushi oder Omelett schön glänzend und saftig machen.