schmelzverhalten teure/billige schokolade
Was hat das Schmelzverhalten damit zu tun, dass wir sie als billig oder teuer interpretieren? hab mich auch schon im internet umgeschaut baer nicht gefunden
1 Antwort
Sorry für die späte Antwort.
Das Schmelzverhalten der Schokolade hat mit der Zusammensetzung zu tun. Das kommt daher, dass billige Schokolade andre Zusatzstoffe hat wir die teurere. Da werden teilweise die Kakaobutter und der Kakao selbst durch andere Fettstoffe und Kakaoerzeugnisse ersetzt, was dann ein schmelzen erschwert oder unmöglich macht. Was bei der teureren (z.B. Kuvertüre) wieder nicht der Fall ist. Da wird je nach dem mehr oder weniger Kakaobutter und Kakao zugesetzt, was dann den Preis ausmacht. Setzen sie der Kuvertüre mehr Kakaobutter zu, hat sie eine bessere Viskosität, sprich ein besseres Fliessverhalten (ist flüssiger) was von den Chocoaltiers benötigt wird bei der Hohlkörperherstellung (Hasen oder auch Cläuse). Wird mehr Kakao zugesetzt, kommt der Geschmack mehr zur Geltung, was bei gewissen Pralinen wieder erwünscht ist.
Hoffe, konnte Dir ein wenig helfen.
Chocolate Sabor dos Alpes Brasil