Kann man Plätzchen ohne Eier und Milch backen?

6 Antworten

Pummelweib
16.12.2013, 17:33

Fürs nächste Mal:

Lecker-Ohne-Backtipp - Backen ohne Ei

Auch ohne Eier gelingt das Backen von Kuchen und Weihnachtsplätzchen, wichtig dabei ist die richtige Auswahl der Teigart. Mit unseren LeckerOhne-Tipps und den Rezepten "Backen ohne Ei" am Ende der Seite steht einem guten Backergebnis nichts mehr im Wege.

Was bewirken Eier im Teig?

Eier dienen bei der Teigherstellung, z.B. bei Brot oder Kuchen, als Lockerungs- und Bindemittel. Sie sorgen außerdem für eine schöne Färbung des Gebäcks.

Viele Teige kommen beim Backen ohne Eier aus!

  1. Der klassische Mürbeteig nach der 1-2-3 Regel gelingt sicher und kann so ohne Ei zu Kleingebäck oder Tortenböden verbacken werden.

Grundrezept Mürbeteig ohne Ei

Zutaten:

300g Mehl 200g Butter oder Margarine 100g Zucker 1 Prise Salz

Für mehr Abwechslung kann bis zu 1/3 des Mehles durch z.B. gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ausgetauscht werden. Der Teig kann mit Vanille, Kakao, Rum oder Zitronenschale aromatisiert werden.

  1. Hefeteige werden auch ohne Eier locker und können z.B. zu Apfeltaschen, Obstkuchen, süßen Brötchen oder pikantem Gebäck verarbeitet werden.

Grundrezept Hefeteig ohne Ei

500g Mehl 1 PriseSalz 50g Zucker 1 Pck. Trockenhefe 80g Butter, geschmolzen 250ml lauwarme Milch

Bei einer bestehenden Milchallergie oder Lactoseintoleranz kann die Butter problemlos gegen Margarine und die Milch gegen eine verträgliche Milch wie z.B. Sojamilch, Reismilch oder Hafermilch ausgetauscht werden.

  1. Strudelteig ist ein sehr dünn ausgezogener Teig der beim Backen völlig ohne Ei auskommt. Er wird mit Obst, Quark oder Gemüse gefüllt.

Grundrezept Strudelteig ohne Ei

250g Mehl 125ml lauwarmes Wasser 50g geschmolzene Butter oder Margarine 1 El Essig oder Zitronensaft 1 Prise Salz

  1. Ebenfalls ein eifreier Teig ist Blätterteig (bei Fertigprodukten die Zutatenliste beachten). Dieser kann z.B. zu süßem und pikantem Kleingebäck, gefüllten Blätterteigtaschen oder Käsestangen verarbeitet werden

Grundrezept Blätterteig ohne Ei 500g Mehl 500g Margarine 250ml Wasser 10g Salz

Zutaten ersetzen

Folgende Alternativen können beim Backen Eier z.B. in Rührteig oder Quark-Ölteig ersetzen:

Statt 1 Ei: - 1 El Sojamehl + 3 El Wasser - ½ Tl Natron + 3 El Wasser - 1 Tl Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (aus Reformhaus oder Bioladen) - 1 El Öl + 2 El Wasser+ ½ Tl Backpulver - Ei-Ersatzpulver (Verwendung nach Packungsangabe des Herstellers)

Gutes Gelingen :-)

Quelle: http://www.lecker-ohne.de/artikel/lecker-ohne-backtipp-backen-ohne-ei
moebelfreak
15.12.2013, 15:57

Hallo oOoMichelleoOo,

ganz ganz einfach, Mürbteigplätzchen. 3 Teile Mehl, 2 Teile Zucker, 1 Teil Fett. Schmecken prima und waren früher Oma`s Lieblingsplätzchen.

Also einfach 300 g Mehl, 200 g Zucker und 100 g Butter (oder öl) zusammenkneten bis alles homogen vermischt ist, dann den Teig eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank, ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Kann man nachher mit geschmolzener Schokolade bestreichen oder 2 Stück mit Marmelade zusammenkleben.

Hurtig, dann kanns in einer Stunde schon die ersten Plätzchen geben.

Gruß moebelfreak

CupCakeMonstax3
15.12.2013, 15:53

Also ich hab selbst mal Plätzchen ohne Milch gebacken, aber du kannst Sojamehl verwenden :) Googles mal lieber :) Sonst haben manche Geschäfte auch am Sonntag auf :D