Parfait zu fest
Neulich hab ich Erdbeerparfait gemacht und das war von der Konsistenz zu fest. Habt ihr welche Tipps für mich? Danke im voraus schon mal ;)
1 Antwort
Normalerweise sollte es nach deinem Rezept nicht zu fest werden. Es sei denn, du warst bei der Zubereitung nicht sorgfältig, denn nur dort, bekommst du die Luft in dein Parfait. Wichtig ist, Ei und Zucker wirklich schaumig zu rühren, am besten so lange, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das kann auch schon mal 10 Minuten dauern. Den Zucker solltest du jedenfalls nicht mehr zwischen den Fingerspitzen fühlen können. Die steif geschlagene Sahne musst du am Schluss nur vorsichtig unterheben. Noch mehr Luft bekommst du, wenn du auch deine 2 Volleier trennst, halt dann 4 Eigelb mit dem Zucker schaumig rührst, Eischnee (mit einer Prise Salz) schlägst und zum Schluss mit der Sahne unterhebst.
Ach ja...und das Eigelb auch nicht zu heiß aufschlagen, sonst bekommst du Rührei.
Na ja, Schokolade (fettig) und Erdbeeren (wässrig) kann man sicher nicht vergleichen.
wird das eis durch das unterheben des eischnees so viel lockerer? ich hab dasselbe rezept mit weißer schokolade gemacht und die konsistenz war perfekt. Vllt liegt das an den erdbeeren...