New York Cheesecake wird nicht fest
Ich habe von einer Freundin vor langer Zeit ein rezept für einen New York Cheesecake bekommen. Der sollte am Ende stichfest werden, wurde es aber bislang nie. Vielleicht kann mir hier jemand helfen und sagen, was falsch läuft :)
Zutaten: Für die Springform: 250g butter 400g Amaretti zerkrümelt
Für den belag (das entscheidende, was nie fest wird):
380g weiße Schokolade (habe da immer Milka genommen) 380ml Milch (habe ich 3,5% fetthaltig genommen) 750g Frischkäse, Doppelrahmstufe 1 Päkchen vanillezucker 60g Puderzucker
Für die unwichtige Springfrom hat man die Butter inner pfanne geschmolzen und die A-Brösel darin wenden und auf dem Boden und Rand der Springform festdrücken.
Der für die Frage entscheidende Belag: Schokolade und Milch in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen lassen (also die schokolade schmilz, die Milch ist ja bereits flüssig :)) Anschließend mit einem handmixer verrühren und kaltstellen.
Dann Frischkäse und Puderzucker und Vanille vermengen. Diese Masse nun mit der abgekühlten Milch-Schoko-Mischung vermischn und auf dem Boden der Springform verteilen. Glattstreichen und 6 stunden kühlen. Er soltle danach fest sein, bildet bei mir aber einfach ne Suppe.
Hatte dann mal probiert bei gleicher Milchmenge viel mehr schokolade zu nehmen (500g), was aber auch nicht klappte. dachte nämlich die schomkolade wird ja in kaltem zustand wieder fest und sorgt am ende für die nötige Festigkeit. Wie gesagt, hat das nicht geholfen.
Vielleicht habe ich Schoko-Milch-Mischung nicht lange genug gekühlt.. hatte sie aber über ne stunde im kühlschrank und war dann noch immer nicht richtig kalt, jedoch kühler als zuvor.. und hatte da angst, dass es brockig wird.
woran haperts?
3 Antworten
Entweder braucht die Torte länger zum fest werden, also Kühlschrank höher stellen una abwarten, oder beim nächsten Mal die Milchzufuhr verringen. Du kannst auch noch Gelatine mit unterrühren, das es standfestigkeit bekommt...gutes Gelingen :-)
hab mir mal einige rezepte durchgelesen. die menge an frischkäse mag stimmen. aber die milch ist zu viel. in fast allen rezepten wird 200 g creme double genommen und die mit weisser schoki geschmolzen.
nach dem abkühlen, so mache ich es mit einer schokosahne, erst mal aufschlagen erst dann die anderen zutaten dazu.
Meines Erachtens nach fehlt ganz einfach das Bindemittel.
Die Schoko- MIlchmischung kann garnicht alleine fest werden. Und unter den cremig gerührten Frischkäse gezogen...? Nun ja...
An deiner Stelle würde ich ganz einfach noch ein Päckchen Gelatine mit unterarbeiten- Anwendung nach Packungsangabe- das sollte dann auf jeden Fall fest werden.