Kokosöl zum Braten?

Ich habe gestern mit Kokosöl versucht eine Hähnchenbrust anzubraten. Man soll ja nicht allzu viel davon nehmen, und vor allem soll es sehr hoch erhitzbar sein.

Nun habe ich gestern die Brust in die Pfanne gelegt und angebraten. Nach kurzer Zeit nahm dann die Rauchentwicklung enorm zu, bis dann quasi fast die ganze Küche völlig verraucht war. Was habe ich hier falsch gemacht? Ich dachte, dieses Öl sei so wunderbar zum braten gedacht und so toll für hohe Temperaturen geeignet?

Was sind eure Erfahrungen mit diesem Kokosöl? Muss ich etwa auf geringeren Stufen braten?

Answer 1

[Novos]

"Kokosfett eignet sich wegen seiner hohen Hitzebeständigkeit sehr gut zum Braten, Kochen und Backen. Sein Rauchpunkt liegt bei 200 Grad. Zudem ist Kokosöl geschmacksneutral und hält sich sehr lange. Allerdings sollten Sie darauf achten, dass Sie kaltgepresstes, natives Bio-Kokosfett verwenden. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kokosfett darf dieses weder gehärtet noch mit anderen Fetten gemischt werden." Nachzulesen bei:

http://www.kochbar.de/cms/kokosoel-wie-gesund-ist-kokosfett-wirklich-2318645.html

Answer 2

[blackhaya]

Kokosöl ist eigentlcih sehr gut zum Braten geeignet. Durch seinen milden und neutralen Geschmack ist es eigentlich sehr beliebt.

Das Bekannte "Palmin" ist eigentlich reines Kokosfett.

Kann sein das du kein reines Kokosöl genommen hast, eventuell nachlesen was auf der Verpackung steht.

Comments

[Bhalian]

es war definitiv reines Kokosöl, aus der Bioreihe von REWE :) aber danke für den Tipp :)

Answer 3

[taunide]

...hoch erhitzbar heißt nicht, dass man damit die Pfanne ausglühen sollte.

Temperaturen von max. 200° sollten reichen - dann qualmt es auch nicht, solange kein Fett über den Rand läuft.

Answer 4

[Mirarmor]

Hallo , Kokosöl hält zwar höhere Temperaturen aus als Olivenöl, vor allem, ohne sich zu verändern.

Aber auch hier sind Grenzen gesetzt, bei meinem Kokosöl bei 180 ° und ein üblicher Haushaltsherd schafft es deutlich heißer.

Also ja, du musst einfach auf geringeren Stufen braten.

Und Öl, das geraucht hat, ist sehr ungesund.

Answer 5

[dandy100]

Hähchenbrust ist kein Steak sondern extrem zartes Fleisch - das brät man sanft und auf niedriger Temperatur an, sonst verbrennt es nämlich.

Wahrscheinlich hat genau das den Rauch verursacht und nicht das Öl

Comments

[Bhalian]

Bei herkömmlichen Pflanzenfett kam es bis dato aber nie zu solcher Rauchentwicklung, und verbrannt ist mir die Hähnchenbrust auch noch nie ... denke es lag dann doch wohl eher am Rauchpunkt, wie in einigen anderen Antworten beschrieben. Trotzdem danke ;)