ist tiefgefrorenes Hackfleisch nach dem Verfallsdatum noch verwendbar?
immerhin ist es ja tiefgefroren
9 Antworten
Ansich schon. Was einem bei zu lange eingefrorenem Fleisch passieren kann ist, dass es alt schmeckt. Aber das riecht man. Wenn es nach dem Auftauen und Durchbraten gut riecht und schmeckt, dann besteht keine Gefahr.
Hackfleisch erhält durch die starke Verkleinerung eine größere Oberfläche als ein Stück Fleisch und ist daher besonders schnell verderblich, da der hohe Zerkleinerungsgrad ein besonders beliebter Lebensraum für Keime darstellt. Beim Einkauf, beim Transport und schließlich bei der Lagerung zu Hause, sollten Sie deshalb einige Dinge beachten:
Beim Einkauf die Fleischtheke oder die Metzgerei grundsätzlich zuletzt ansteuern, so erspart man dem Fleisch eine längere Fahrt im recht warmen Supermarkt, bzw. im Auto.
Schon beim Transport nach Hause sollten Sie Hackfleisch am besten in einer Kühltasche mit anderen kühlen Produkten, am besten aus der Tiefkühltruhe, transportieren.
Tiefgekühltes Hackfleisch sollte sofort mit Verpackung zu Hause in die Kühltruhe kommen.
Möchten Sie frisches Hackfleisch am gleichen Tag des Einkaufs verzehren, hält es sich bei 2 - 4° Celsius im Kühlschrank. Sie sollten das frische Fleisch aber hier für aus der Tüte herausholen und in einer verschließbaren Schüssel lagern.
Hackfleisch sollte nach einigen Stunden Lagerzeit immer gründlich durchgebraten werden, nur absolut frisches Fleisch eignet sich zum Rohverzehr (Tatar).
Liegen mehr als 12 Stunden zwischen dem Einkauf und der Verwendung, ist es ratsam, das Fleisch schon vor dem eigentlichen Verzehr zuzubereiten. Durch das Braten oder Garen (mind. 10 min, sodass das Innere, also der Fleischkern, eine Temperatur von 70 Grad erreicht) werden alle vorhandenen Keime getötet.
Eine andere Möglichkeit ist, das Hackfleisch sofort einzufrieren. Allerdings vermehren sich die Keime in der Zeit, die das Fleisch zum Gefrieren benötigt, weiter, gleiches passiert in der Auftauzeit. Damit das Fleisch mit sowenig Keimen wie möglich eingefroren wird, geben Sie es am besten ohne Hautkontakt in kleinen Portionen in die Gefriertüte und drücken es ganz flach. So friert und taut es schneller.
Auf abgepacktem Hackfleisch muss immer ein Mindesthaltbarkeitsdatum und eine Lagertemperatur angegeben sein, welches Sie auch strikt einhalten sollten.
Abgepacktes Hack wird in der Verpackung in den Kühlschrank gegeben. Eine halbe Stunde vor Verbrauch sollten Sie die Verpackung öffnen und das Fleisch „atmen“ lassen. Durch das Vakuumieren wird Sauerstoff aus der Verpackung entzogen, dies verändert auch den Geschmack des Hackfleisches. Durch die Luftzufuhr vor der Zubereitung erhält das Hack wieder seinen „normalen“ Geschmack.
Bei tiefgefrorenem Hack darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden, dies macht den Transport nach Hause sehr schwierig. Sobald es einmal angetaut ist, darf es nicht wieder eingefroren werden! Hierzu sei zudem gesagt, dass bereits gefrorenes Hackfleisch geschmacklich nicht an die Qualität von Frischem heranreicht.
Gegartes Hack hält sich gekühlt 24 bis 48 Stunden, da durch das Durchgaren alle Keime abgetötet wurden und der Anfangskeimgehalt wieder auf null steht.
Doch woran erkennt man verdorbenes Hackfleisch? „Das ist nicht schwer“, sagt Magnus Bauch, „zuallererst riecht man es. Frisches Hack duftet nach Fleisch, riecht es dagegen dumpf, leicht säuerlich oder gar faulig, dann ist es hinüber. Auch optisch lässt sich verdorbene Ware gut erkennen, nimmt das Hackfleisch eine gräuliche Farbe an, im schlimmsten Fall schimmert es sogar grünlich – nichts wie weg damit!“
Quelle: http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/899,2/Chefkoch/Lagerung-Haltbarkeit.html
Hackfleisch erhält durch die starke Verkleinerung eine größere Oberfläche als ein Stück Fleisch und ist daher besonders schnell verderblich, da der hohe Zerkleinerungsgrad ein besonders beliebter Lebensraum für Keime darstellt. Beim Einkauf, beim Transport und schließlich bei der Lagerung zu Hause, sollten Sie deshalb einige Dinge beachten:
Beim Einkauf die Fleischtheke oder die Metzgerei grundsätzlich zuletzt ansteuern, so erspart man dem Fleisch eine längere Fahrt im recht warmen Supermarkt, bzw. im Auto.
Schon beim Transport nach Hause sollten Sie Hackfleisch am besten in einer Kühltasche mit anderen kühlen Produkten, am besten aus der Tiefkühltruhe, transportieren.
Tiefgekühltes Hackfleisch sollte sofort mit Verpackung zu Hause in die Kühltruhe kommen.
Möchten Sie frisches Hackfleisch am gleichen Tag des Einkaufs verzehren, hält es sich bei 2 - 4° Celsius im Kühlschrank. Sie sollten das frische Fleisch aber hier für aus der Tüte herausholen und in einer verschließbaren Schüssel lagern.
Hackfleisch sollte nach einigen Stunden Lagerzeit immer gründlich durchgebraten werden, nur absolut frisches Fleisch eignet sich zum Rohverzehr (Tatar).
Liegen mehr als 12 Stunden zwischen dem Einkauf und der Verwendung, ist es ratsam, das Fleisch schon vor dem eigentlichen Verzehr zuzubereiten. Durch das Braten oder Garen (mind. 10 min, sodass das Innere, also der Fleischkern, eine Temperatur von 70 Grad erreicht) werden alle vorhandenen Keime getötet.
Eine andere Möglichkeit ist, das Hackfleisch sofort einzufrieren. Allerdings vermehren sich die Keime in der Zeit, die das Fleisch zum Gefrieren benötigt, weiter, gleiches passiert in der Auftauzeit. Damit das Fleisch mit sowenig Keimen wie möglich eingefroren wird, geben Sie es am besten ohne Hautkontakt in kleinen Portionen in die Gefriertüte und drücken es ganz flach. So friert und taut es schneller.
Auf abgepacktem Hackfleisch muss immer ein Mindesthaltbarkeitsdatum und eine Lagertemperatur angegeben sein, welches Sie auch strikt einhalten sollten.
Abgepacktes Hack wird in der Verpackung in den Kühlschrank gegeben. Eine halbe Stunde vor Verbrauch sollten Sie die Verpackung öffnen und das Fleisch „atmen“ lassen. Durch das Vakuumieren wird Sauerstoff aus der Verpackung entzogen, dies verändert auch den Geschmack des Hackfleisches. Durch die Luftzufuhr vor der Zubereitung erhält das Hack wieder seinen „normalen“ Geschmack.
Bei tiefgefrorenem Hack darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden, dies macht den Transport nach Hause sehr schwierig. Sobald es einmal angetaut ist, darf es nicht wieder eingefroren werden! Hierzu sei zudem gesagt, dass bereits gefrorenes Hackfleisch geschmacklich nicht an die Qualität von Frischem heranreicht.
Gegartes Hack hält sich gekühlt 24 bis 48 Stunden, da durch das Durchgaren alle Keime abgetötet wurden und der Anfangskeimgehalt wieder auf null steht.
Doch woran erkennt man verdorbenes Hackfleisch? „Das ist nicht schwer“, sagt Magnus Bauch, „zuallererst riecht man es. Frisches Hack duftet nach Fleisch, riecht es dagegen dumpf, leicht säuerlich oder gar faulig, dann ist es hinüber. Auch optisch lässt sich verdorbene Ware gut erkennen, nimmt das Hackfleisch eine gräuliche Farbe an, im schlimmsten Fall schimmert es sogar grünlich – nichts wie weg damit!“
Wenn das Hackfleisch vor dem Einfrieren noch nicht abgelaufen war, kannst du es natürlich essen. Dazu friert man ja ein. Wenn es vorher schon schlecht war, wird es durchs Einfrieren aber auch nicht wieder genießbar.
ja, wenn es am Tag des Einkaufs sofort eingefroren wurde, ist auch Hackfleich noch eine gewisse Zeit haltbar. Ich weiss diese Zeit allerdings nur für Butter, da sind es 3 Monate nach dem MHD.