Ist in Banane Essigsäurepentylester?
Also Essigsäurepentylester riecht nach Banane. ISt dieser Stoff dann auch in Bananen enthalten oder ist dies nur die chemische Nachbildung?Danke schon mal :)
3 Antworten
Die Aroma-aktiven Verbindungen im natürlichen Bananenaroma sind mehrheitlich Ester, allerdings scheint das n-pentyl acetat nicht dazu zu gehören. Falls du das gemeint hast. Massgeblich am Aroma beteiligt ist Isoamyl acetat (und auch 2-pentyl acetat)
[Eine aktuelle Publikation zum Thema identifizierte 31 Verbindungen, welche zum natürlichen Banenaroma beitragen. Food Chemistry
141, 2, 2013, 795-801 - um mal noch eine weitere Quelle zum Buch von 1936 anzufügen ;-) ]
Essigsäurepentylester ist nor eins von einer vielzahl in der Natur vorkommenden Etherischen Ölen
einige mehr:
Ameisensäureethylester Rum
Essigsäurepropylester Birne
Essigsäurepentylester Birne, Banane
Propionsäureethylester Rum
Propionsäurepentylester Apfel
Buttersäuremethylester Ananas,Erdbeere
Diese sind auch verhältnismäßig leicht industriell herzustellen.
Meist werden solche künstlich erzeugten Stoffe höher konzentriert eingesetzt als es im Naturprodukt enthalten ist.
Darum schmeckt dein Bananenjogurt auch bananiger als eine Banane...;)
Beeindruckend das Du es nicht weißt und dir trotzdem herausnimmst eine Antwort zu kommentieren.
Ich habe doch aufgelistet was wo zu finden ist. Und Maximum hat in soweit recht das pentylester auch in den Feromonen von Bienen zu finden ist nur mit den Bananen liegt er daneben,da ist es auch drin, ebenso wie in Birnen.
Die Kombination mit anderen Verbindungen mach den Unterschied...
Und wenn Buttersäure in hohen Konzentrationen zum Himmel stinkt so macht sie doch den Hauptanteil des Erdbeegeschmacks aus. Man mags nicht glauben...
PS: Wenn Du dich fragst woher man sowas weiß?
Ich verarbeite seit 40 Jahren das Obst aus dem Garten zu Wein und da macht man sich schon Schlau welche Stoffe außer Etanol noch so entstehen oder bereits enthalten sind und einen dicken Kopf machen könnten.
https://www.youtube.com/watch?v=XnQ3cCtwGpc
Ich bin selbst erstaunt das man im Netz heute kaum noch etwas darüber findet... Ich hab's aus einem alten Buch zur Obstweinherstellung aus dem Jahre 1936 .
Nein ist nicht in Bananen enthalten. Aber es wird in der Tierwelt als Pheromon wie auch viele andere Ester eingesetzt
Beeindruckend wie viel du reden kannst ohne die Frage zu beantworten.