Gesucht: saure Schwammerl?
An die Küchen-Feen und -Magier
meine Schwiegermutter hat uns immer "saure Schwammerl" mit Kartoffelbrei/Stampf gemacht. Das war ein einfaches, schnelles Gericht - eben wenn der Schwiegervater mal wieder im Wald war. Leider kann ich sie nicht mehr nach dem Rezept fragen.
Ich schreib mal rein, was ich noch weiß
- die Pilze (gemischte Waldpilze) wurden nach dem Säubern gekocht, der Sud wurde (glaube ich) nicht weggekippt, sondern irgendwie in der Soße verarbeitet.
- Dazu wurde eine dunkle (Rahm-)-Soße gemacht (weiß aber nicht, ob die Pilze dazu angebraten wurden).
- die Soße wurde irgendwie leicht sauer gemacht. Aber was ist da drin?
Mehr weiß ich aber nicht mehr. Könnt ihr helfen? Auf Chefkoch finde ich gefühlt tausend Pilz-Rezepte, aber keine saure Soße - und genau die wäre es.
1 Antwort
für die Schwammerlsoße:
gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Champignons, Maronen, Steinpilze etc. 800 g
Lorbeerblätter 2 Stk.
Wacholderbeeren 6 Stk.
Gemüsebrühe 1 Liter
Weißweinessig 200 ml
Sahne 200 ml
Zwiebel 1 Stk.
etwas gehackte Petersilie
etwas Butter zum Braten
Quelle: https://www.kochbar.de/rezept/446418/Saure-Schwammerlsosse-mit-Semmelknoedeln.html
Ui - gute Idee: Lorbeer und Wacholder - daran hab ich nicht gedacht - danke
Nur die Soße sieht mir noch zu hell aus. Da muss ich mal gucken.