Gemüse beim Anbraten matschig, wie vermeiden?
Hallo,
folgendes Problem:
wenn ich verschiedenes Gemüse anbraten möchte, lasse ich die Pfanne ganz heiß werden, füge dann Öl (oder je nach dem Butter) dazu, lass es auch heiß werden, und gebe dann z.B. die Zwiebeln, Champion oder was auch immer hinzu.
Die werden dann auch schon gebräunt.
Nach wenigen Sekunden allerdings, ist das intensive Bruzzeln vorbei. Wenn ich nun das weitere Gemüse hinzugebe, wird es nur noch matschig.
Ebenfalls matschig wird es, wenn ich von Anfang an das gesamte Gemüse in die heiße Pfanne gebe.
Ich habe da das Gefühl, dass zu viel Flüssigkeit freigesetzt wird und es eher kocht, anstatt zu braten.
Wie kann man dieses Problem lösen?
3 Antworten
Du kannst das Gemüse nacheinander anbraten. Jede Sorte einzeln fertigbraten und danach in eine Schüssel füllen. Zum Schluß alles wieder in die Pfanne zurück, mischen und kurz erwärmen.
In dem man die Pilze zuletzt reingibt, denn die ziehen bekanntlich Wasser. LG Funnyhanni
...beim Kochen mit ´nem Wok gibt´s die Chance, dass dir das weniger passiert:
http://www.rainers-kochkunst.de/Allgemeinwissen/Kochen_im_Wok.htm