Ganache wie lange stehen lassen bzw kühlen?
Hallo Liebe Community,
Ich backe eine Motivtorte und möchte diese mit einer Schokoganache bestreichen, um dann Fondant überziehen.
Meine Frage, wie lange muss die Ganache selbst kühlen bevor ich die Torte damit bestreichen kann. Manche behaupten 1 bis 2 Stunden, andere sagen 24 Stunden.
Ich bräuchte den Kuchen morgen, die Ganache habe ich noch nicht gemacht.
Gibt es Ganache die nicht so lange stehen bleiben muss und Fondanttauglich ist?
Vielen lieben Dank!
2 Antworten
Das kommt ganz auf das Mengenverhältnis von Sahne zu Kuvertüre an.
Je mehr Sahne, desto länger muss sie kühlen.
Wenn du eine Torte damit einstreichen willst. ist das Verhältnis meistens 2-2,5 Gewichtsanteile Kuvertüre auf ein Teil Sahne.
100 Gramm Sahne auf 200- 250 g Kuvertüre z.B.
100:250 ist auf jeden Fall fondanttauglich.
Koch die Sahne auf, zieh den Topf vom Herd und rühr die gehackte Kuv. in die Sahne. Solange rühren, bis die Kuv gelöst ist, dann stehen lassen. Wie lange sie kühlen muss hängt von der Umgebungstemperatur ab. Zimmertemperatur dauert länger als Kühlschrank, und da dauerts länger als im Froster.
Von streichfähig zu fest geht dann ziemlich schnell.
Stehen lassen und einfach immer mal wieder rühren, wenn sie die Konsistenz von "Nutella" hat, ist sie gut.
Wird sie dir zu fest, kannst du sie ein paar Sekunden in die Mikro stellen und anwärmen immer wieder rühren, bis die Konsistenz stimmt- Herd geht natürlich auch. Aber bei beidem aufpassen, dass es nicht anbrennt/zu heiß wird. Weglaufen zwischendurch geht nicht!
Weichmachen und wieder anziehen lassen kannst du beliebig oft, das schadet der Ganache nicht.
Hey, ich habe zwar noch nie eine Ganache gemacht, dennoch möchte ich dir helfen☺️
ich habe mal ein gutes Video gesehen auf YouTube. Hier ist der Link:
ansonsten kann ich dir auch dieses Rezept von Chefkoch ans herz legen:
Link:
bei den meisten steht, die müssen 12,5 std. kühlen.
Viel Spaß beim Backen☺️