Chemie Fetthärtung?
Hi, kann mir jemand erklären, wieso bei der ersten Probe trotz Warten keine Veränderung sichtbar ist, und die zweite Probe nach wenigen Minuten zur festen weißen Masse?
1 Antwort
Vermutlich wurde die erste Probe zu einem Zeitpunkt genommen, an dem die Hydrierung der Doppelbindungen in den ungesättigten Fettsäuren noch nicht vollständig war. Je länger die Zeit, um so wahrscheinlicher ist es, dass die Reaktion vollständig abläuft.
Ja, der Palladiumkatalysator sorgt dafür, dass sich der Wasserstoff an die Doppelbindung addieren kann. Dadurch werden die Ketten der Fettsäurereste gestreckter, da bei den Doppelbindungen immer ein Knick in die Kette kommt. Das erschwert eine die Anlagerung von Ketten aneinander und ermöglicht weniger Van-der-Waals-Wechselwirkungen. Daher sind ungesättigte Fette in der Regel flüssiger als gesättigte, wo die Knicke ausgebügelt sind und die Ketten sich besser aneinanderschmiegen und wechselwirken können.
Und die einzige Deutung für die Entstehung def festen weißen Masse ist, dass die Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäure gebrochen wurde zu Einfacubindungen?