Biochemie: Warum Eigelb zum backen?
Warum gehört Eigelb neben Mehl, Butter und Zucker zu den Standardzutaten beim weihnachtlichen Plätzchenbacken? (Seminaraufgabe Biochemie)
Hallo Leute, ich kann diese Seminaraufgabe leider nicht beantworten. Da wir in dieser Woche in der Vorlesung Lipoproteine und Membranlipide behandelt haben, glaube ich, dass das Cholesterin im Eigelb eine gewisse Funktion im Teig ausübt, nur erschließt sich mir nicht, welche. Weiß jemand mehr? Vielen Dank für die Hilfe.
1 Antwort
Als Bindemittel klar.Das Eigelb dient mit dem darin enthaltenen Lecithin als Bindemittel, welches die Wasser- und Fettmoleküle im Eis zusammenhält.
Ohne so ein Bindemittel würden sich der Wasser- und Fettanteil gesondert voneinander absetzen, was wir vermeiden wollen.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung