Abgepackte Bratwürste-was ist das?
Hallo zusammen! Weiss jemand, warum zwischen abgepackten Bratwürsten (also, in der Packung drin) immer so ein durchsichtiges Zeug ist, das sich wie Gelée anfühlt? Was ist das? Fett?
2 Antworten
Das ist je nach Fleischsorte in der vorgeberühten Wurst Gelatine .
Gelatine bildet sich bei längerer Erwärmung von Fleisch jeder Art aus im Fleisch enthaltenem Bindegewebe .
Diesen "Effekt" hast aber nur bei Würsten die mit Rohfleisch in Naturdarm bereits vor der Brühung in einer Vakuumfolie eingeschweißt waren .
Bei unfoliert gebrühten Würsten hast Du keine Gelatine in der Packung , weil sie dann ins Brühwasser übergehen würde . ( natürlich auch da nur auf Würste im Naturdarm bezogen )
es ist Gelee
Wow, vielen Dank für die ausführliche Erklärung!