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Antwort
Das ist je nach Fleischsorte in der vorgeberühten Wurst Gelatine .
Gelatine bildet sich bei längerer Erwärmung von Fleisch jeder Art aus im Fleisch enthaltenem Bindegewebe .
Diesen "Effekt" hast aber nur bei Würsten die mit Rohfleisch in Naturdarm bereits vor der Brühung in einer Vakuumfolie eingeschweißt waren .
Bei unfoliert gebrühten Würsten hast Du keine Gelatine in der Packung , weil sie dann ins Brühwasser übergehen würde . ( natürlich auch da nur auf Würste im Naturdarm bezogen )