Kennt Ihr dieses Rezept für "Schwäbische Maultaschen?
Zutaten:
Für die Maultaschenfüllung:
2 große Zweibel (à 250 g), 2 große Stangen Lauch, w Stängel Stauensellerie, 1 Bund Petersielie à 30 g, 5 große EL Olivenöl, 1 TL gemahlene Muskatnuss, 1 KL Majoran, 500 g mageres Rinderhack, 500 g Bratwurstbrät, 1 Packung aufgetauteter Junger Spinat gehackt à 500 g, 4 große Eier, Tellofix Classic (als Salzersatz), Vollkorn-Mutschelmehl.
Dazu:
1 Packung Maultaschenteig à 500 g.
Zubereitung:
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, nach Bedarf Tellofix hinzugeben.
Währenddessen die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, den Lauch halbieren und in kleine Stücke schneiden, den Staudensellerie und das Grün schneiden, die Petersilie fein schneiden und alles in einer Pfanne in Olivenöl dünsten.
Hernach die Masse in eine große Schüssel geben und den aufgetauten Spinat zusammen mit dem Rinderhack, dem Brtatwurstbrät, den Eiern und den Gewürzen dazugeben und mit Tellofix abschmecken und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine gut mixen und nach Bedarf Vollkorn-Mutschelmehl (das sind geriebene Semmelbrösel aus Vollkorn) dazugeben, bis eine leicht feste Masse entsteht.
Den Maultaschenteig in der Küche auf einer ca. 4 m langen Arbeitsplatte ausbreiten und mit einer Teigspachtel die Maultaschenfüllung darauf gleichmäßig verteilen. Die oberen Enden des Teigs dabei aussparen und das Ganze, wenn möglich, zusammen mit einer zweiten Person zu einem langen Stück Maultaschenteig zurechtformen. Das ganze lange Stück mit einem Kochlöffel in einzelne, ca. 6 cm breite, Maultaschen unterteilen und diese mit einem großen Messer durchtrennen. Danach die einzelnen Maultaschen in die Tellofix-Gemüsebrühe geben und ca. 25 min. langsam ziehen lassen, bis sie durch sind und im Topf oben schwimmen. Dann vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf eine großen Platte zum Trocknen legen. In der Regel ergibt dies 18 Maultaschen.
Auf das Rezept meiner Schwäbischen Maultaschen bin ich schon vor vielen Jahren selbst gekommen. Ich habe das Grundrezept einst in einem kulinarischen Kochbuch über schwäbische Spezialitäten entdeckt. Dieses habe ich aber nur teilweise übernommen und im Laufe der Zeit durch Ausprobieren und Anpassen immer mehr verfeinert, bis ich schließlich bei meinem bewährten Maultaschenrezept angelangt bin. Allen Menschen, die meine Maultaschen je probiert haben, haben diese vorzüglich geschmeckt. Ich wünsche allen, die das Rezept ausprobieren und von den Maultaschen essen ein gutes Gelingen und: Guten Appetit!
Regilindis
