Hallo, ich habe jetzt drei mal Köttbullar gemacht und habe mich mit einer Ausnahme an das original Ikea Rezept gehalten. Anstelle von Crème double kaufe ich immer wieder aus Versehen Crème fraiche. Ich frage micht, weshalb sie jedes mal ausflockt, sobald ich sie hinzugebe. Sollte es zwischen den beiden Produkten doch so einen großen Unterschied geben? Im Ggs. zu Crème fraiche hat Crème double einen höheren Fettgehalt und wird aus Süßrahm hergestellt. Ich habe mit Crème fraiche eigentlich nie Probleme. Ich verwende sie auch in anderen Gerichten wie Pilzsoßen.
Ich habe auch irgendwie den Senf bzw. dessen Säuregehalt im Verdacht, dass der auch eine Rolle bei dem Phänomen spielt. Ich habe auch schon die Temperatur etwas niedriger gelassen. Auch da flockt sie aus.