Warum drehen sich Kampfflugzeuge im Einsatz um ihre eigene Achse?

Flugzeuge sind darauf ausgelegt nach oben zu fliegen. Also drehen sie sich bei Richtungswechseln so, dass "oben" in der gewünschten Richtung ist.

Außerdem kann der Pilot so die G-Kräfte besser aushalten.

Aus demselben Grund sind Rennbahnen oder auch Achterbahnen geneigt.

Weil sie es können und es je nach Situation von Vorteil und auch notwendig ist. Oder habe ich deine Frage falsch verstanden?

Dass der Pilot nicht in den Gurten hängen will, dürfte klar sein. Darum muss die resultierende Schwerkraft immer Richtung Füße zeigen.

Ein weiterer Grund dürfte sein, dass man im Formationsflug den Nachbarn nicht gefährden will.

Bei Top Gun soll es einfach nur cool aussehen, nach rechts zu rollen, um nach links zu fliegen. Das kann man machen, wenn man in Verbindung mit dem Richtungswechsel schnell an Höhe verlieren will, um zum Beispiel in den Sturzflug überzugehen. Dann wäre Auftrieb kontraproduktiv.

Manchmal ist es vorteilhaft damit man engere Kurven fliegen kann. Aber es sieht auch einfach cool aus, darum macht man das so viel in Flugshows oder Filmen.

Weil es unter anderem rasche Kurswechsel erleichtert und die dafür nötigen wege kürzt.