Welche Zutaten(z.B. Zitronensaft/Eiweiß) sollte ich nicht in einem Cocktailshaker aus Kupfer verwenden?
Ich habe einen Cocktailshaker aus reinem Kupfer. Möchte ich in diesem z.B. einen Whisky Sour zubereiten gelingt mir dieser nicht. Mache ich den gleichen Cocktail aber in einem Shaker aus Edelstahl gibt es keine Probleme. Kann es also sein, dass die Zitronensäure im Saft, eine chemische Reaktion mit dem Kupfer auslöst, welche die Bindung des Eiweiß verhindert?
Ist das eine Frage einer Aufgabe oder ist das eine Erfahrung, die Du uns berichtest?
Tatsächlich eine Frage basierend auf meinen Erkenntnissen. Vermutlich wäre die bessere Formulierung gewesen: Warum gelingt der Whisky Sour nicht im Kupfershaker?
1 Antwort
Zitronensäure alleion greift Kupfer nicht an; in Verbindung mit Sauerstoff auch nur sehr langsam.
Wenn es eine chemische Reaktion gibt, dann Eiweiß mit Kupfer. Aber ich habe da Zweifel, schließlich lösen sich nur winzige Kupferspuren im Getränk.
Was ich für wahrscheinlicher halte: Wenn man den Whisky Sour mit Eiklar zubereitet, muss man ihn besonders gut schütteln. Möglicherweise fällt Dir das im kupfernen Shaker schwerer, weil der sich zum einen kälter anfühlt, zum anderen von den Eiswürfeln mehr verbeult wird.