Kann man Schnitzel vorbereiten?
Ich benötige für morgen eine ganze Menge Schnitzel. Könnte man das Fleisch heute schon fertig panieren, ohne dass die Panade über Nacht feucht wird?
12 Antworten
Schnitzel von beiden Seiten würzen (grob gemahlener Pfeffer, Maggi Gewürzmischung 1, Paprikapulver, Chilipulver, Grillgewürz usw., kein Salz , in reichlich gutes Öl einlegen (nicht bedecken), und im Kühlschrank aufbewahren. Morgen früh einmal alle Schnitzel wenden, so sind sie schon einmal gewürzt und auf dem abgetropften Öl hält kurz vor dem Braten die Panade wunderbar. Ich mach das immer so, weil es noch einen schönen Nebeneffekt hat: durch die Würze und das Öl werden die Schnitzel besonders zart! Evtl. salzen kann man bei Tisch :o)))
Vorbereiten ist gar kein Problem. In dr Großküche haben wir das auch oft gemacht. Es ist sogar ganz gut, wenn die Panade leicht "durchweicht", dann hält sie nämlich besser am Fleisch!!!!
Lege die panierten, noch rohen Schnitzel in ein Gefäß. Ist der Boden bedeckt, deckst du diese erste Schicht mit Butterbrotpapier o.ä. ab, ehe du die nächste Schicht Schnitzel darauflegst. Dann kleben sie nicht zusammen.
Du kannst sie klopfen und würzen. Wenn du sie panierst, werden sie, wie du schon schreibst, feucht. Es sei denn, du legst sie nicht übereinander, sondern auf Tabletts und stellst sie gleich kühl. Aber eine Garantie ist das nicht.
Nein, vorbereiten funktioniert nur mit Qualitätsverlust.
Besser frisch. Die Panade würde sich nur unnötig vollsaugen.