Wie sollte ich meine Fantasy Welt erstellen?

Das klingt spannend! Um mit einem Buch anzufangen, hast du vermutlich schon eine gewisse Grundidee davon, welche Protagonisten es geben soll und wo es spielt, nur ganz allgemein. Ich würde dir raten: versuche erst mal, das erste Kapitel zu schreiben. Darin werden ja meistens schon Personen und Ausgangslage etwas eingeleitet. Der Zwiespalt zwischen Plotten und entdeckendem Schreiben schließt sich dann vielleicht etwas. Du brauchst garnicht unbedingt den Plot von vorne bis hinten auszuarbeiten (dann, finde ich, geht am Schreiben auch ein wenig der Spaß verloren), aber es lohnt sich, für zwei bis drei Kapitel vorauszudenken. Das passiert dann aber vermutlich schon automatisch. Um anzufangen, eine Welt um die Geschichte herum zu weben, hätte ich als Tipp: eine Karte (oder mehrere Karten). Vielleicht setzt du die Stadt oder den Ort, in dem deine Handlung spielt, in den Mittelpunkt. Dann kannst du erste Orte hinzufügen, die du vielleicht schon eingeplant hast - im Grunde ergibt es sich auch schon von selbst, wenn man z.B. Küstenlinien mit Bergketten oder Wäldern als Komponenten ergänzt. Dabei aber am besten „unentdecktes Territorium“ oder offene Grenzen lassen: am besten kannst du deine Leser und deine Figuren überraschen, wenn du dich selbst überraschst!
Man kann sich auch für einen ersten Impuls der Welt eine Art Steckbrief der „goldenen sieben des Worldbuildings“ für die folgenden Fragen erschaffen:

1. Völker: Wer bewohnt deine Welt? (Gute Anhaltspunkte bilden Tolkiens Menschen, Zwerge, Elben, Halblinge)
2. Klima und Natur: Wie sieht die Region aus, in der die Geschichte spielt? Wie ändert sich Temperatur und Flora von Region zu Region?
3. Kultur: Gibt es erhebliche Unterschiede? Verschiedene Sprachen, Bräuche, Feste?
4. Religion: Gibt es eine (oder mehrere) Religionen? Wie unterscheiden sie sich?
5. Fauna: Welche Wesen können wo gefunden werden - Tiere, Fabelwesen, egal was!
6. Magie - eigene Kraft, grundlegendes Netzwerk, innere Fähigkeit, erblich, elitär, wer nutzt sie, wie kann sie genutzt werden und wozu? (Falls es sie gibt)
7. Politik: Welche Länder mit welchen Grenzen gibt es, und vor allem: wer beherrscht sie? Wie, warum, und wie lange noch?

Dir noch viel Erfolg mit deinem Projekt ^^

Kannst du nicht beides parallel machen, also nebeneinander

Für mich ist es einfacher, eine Welt grob zu planen und festzulegen, was es so in etwa an reichen, Völkern, Kulturen etc. geben sollte. Das hilft mir dabei, die Orte an denen eine Geschichte spielt zuzuordnen und in ein Verhältnis zueinander zu setzen. Kleinkram passe ich dann an das an, was grade gebraucht wird.

Allerdings schreibe ich keine Romane sondern Geschichten und Kampagnen für eine Rollenspielgruppe. Da muss ich schon wissen, wie wie das Klima ist, wer wo lebt, wie weit die Reise ist und sowas um micht auf Dauer nicht zu verzetteln. Die Spieler merken es, wenn eine Reise einmal 2 Wochen dauert und einmal nur 3 Tage oder eine blühende Stadt zum kleinen Weiler wird ;)
Beim Weltbauen kommen mir dann oft neue Geschichten, Hintergründe, Persönlichkeiten und so weiter in den Sinn die zwar vielleicht nicht so wirklich wichtig sind aber alles lebendiger machen.

So geht das am besten

Einfach drauflos schreiben endet entweder in einer Sackgasse oder in Logikfehlern. Diese musst Du mühsam umschiffen, Kapitel neu aufsetzen oder ignorieren (was der Geschichte idR nicht gut tut).

Wenn du ernsthaft daran interessiert bist, dann mach erst einmal einen mindestens groben Plot, damit Du weißt, wohin die Reise in dem Buch gehen soll. Alles andere ist planlos und führt zu keinem guten Ergebnis. Er nervt, wenn es nicht weitergeht, und dann passiert das, was so oft passiert - die Geschichte bleibt nach ein paar Seiten halbfertig liegen.