Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig.!!!!! so wirds gemacht wenn du nur keulen hast zeit und die anfangs temperatur auf 190°, nicht 1 stunde sondern 1/2 stunde nicht 7 stunden nur 5 stunden auf niedrigtemperatur 80° auspropieren nich alle ofen sind gleich !!!!! Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°.

hallo ML. leber putzt mann nicht, sondern man muss sie erst waschen unter kaltem wasser, dann muss du sie mit krepp papier ab trocknen. der leber wird die ganz dünne haut abgezogen und alle gefäss adern entfernt!!!!! nicht waschen dass ist Unsinn!!!!!! leber und fleisch soll immer frisch sein, die leber in scheiben geschnitten, ca. 1 cm, leicht mehlieren, und jede seite bei leichter hitze in der pfanne ca. 2 Min. in Butterschmalz anbraten.>>> mein tipp erst kurz vor dem anrichten würzen und salzen sonst wird die leber beim braten zäh und ledrig<<<< dazu Baquette, oder klassisch Berliner Art, mit angebratene Apfelscheiben und Röstzwiebeln, Kartoffelpüreé und eine kalbssause unter die leber.
lass es dir schmcken ich habe schon ca.1000 kalbslebern gebraten nur so geht es!!!! LG.wilhelms