Hey, hier mal auch einige Kombinationen, die mir so einfallen.
Was die Kamera betrifft, würde ich mir bei Nikon die D7___ APS-C Kameras ansehen. Falls zu teuer (sag mal, wieviel du ausgeben kannst, bzw. willst) : D300 sollte auch reichen, aber aufpassen wegen der Auflösung und bei schlechten Lichtverhältnissen ist sie auch nicht so optimal.
Wenn du mit einer Vollformat-Kamera einsteigen willst, gibt's da auch Einiges, was sich für deine Zwecke gut eignet: D3, D4, D750, D850, D5...
Canon kenne ich leider nicht so gut und kann nicht so konkret empfehlen, aber unter den APS-C, vlt mal die 80D.
Als Anfänger willst du vlt. auch für das Objektiv nicht so viel ausgeben, deshalb würde ich das Sigma 50-150mm f/2.8 HSM II vorschlagen, weil es ein günstiges, gutes und lichstarkes Telezoom ist. Du musst nur schätzen, ob das für dich als Brennweite ausreichend ist. Da gibt es natürlich auch andere Varianten, aber wenn du genauer sagst, was du ausgeben kannst, dann können wir vlt auch konkreter vorschlagen.