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Ich würde mir nicht so viele Gedanken über die Bioverfügbarkeit machen, sondern eher über die AGE´s. Wenn bestimmte Aminosäuren trocken zu heiß gemacht werden zerfallen sie in advanced glycation end products (nicht-enzymatische Bräunung) und das kann wiederum die Niere schädigen und die low grade inflammation anregen (Stichwort: autoimmun, neurodegenerativ und natürlich DM2). Spannend hierzu: http://ajprenal.physiology.org/content/289/4/F645 der Tipp der Autoren: Proteine grundsätzlich nur kochen, nicht frittieren, backen oä. Wenn Du ganz viel Lust hast, kannst Du Dich auch in die Maillardreaktion einlesen, ein bestimmter pH kann die Reaktion auch verhindern. Ach ja: zu viel an Protein ist auch nicht gut: Fontana et al. empfehlen etwa 0,8g/kg Körpergewicht um den IGF-Weg so gering wie möglich zu halten - und das ist sehr schnell erreicht!