Verfügbarkeit von Aminosäuren bei Hitzeeinwirkung
Hallo
Einerseits wird immer wieder gesagt, dass durch Erhitzung Eiweiße zerstört werden, andererseits werden einige Futter/Lebensmittel extra erhitzt, um Eiweiße verfügbar zu machen.
Wie hängt das ganze zusammen? Beim Denaturieren sollten Aminosäuren doch generell besser für Enzyme zugänglich sein - wieso kommt es also manchmal zu besserer und manchmal zu schlechterer Verwertbarkeit?
Danke
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