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Antwort
Für das Messerschleifen gibt es eine bestimmte Technik und vielleicht hilft es dir, wenn du dieses Video von einem Profi mal anschaust. Der sagt auch, dass in bestimmten Fällen ein Grundschliff nötig ist. Das könnte bei deinem stumpfen Messer auch zutreffen.
http://www.gutefrage.net/video/messer-mit-schleifstein-schaerfen