In dem man dabei bleibt wenn man den Herd an hat?
Sobald es raucht, Pfanne sofort vom Herd nehmen! Das Öl ist kurz vorm Flammpunkt.
Die richtige Temperatur vom Öl zu erkennen gibt es mehrere Möglichkeiten. Erstens verändert sich die Viskosität des Öls wenn es heiß ist, es wird dünnflüssiger und die Oberflächenspannung lässt auch ein wenig nach. Also man sieht es wenn man es in der Pfanne bewegt.
Eine andere Methode ist ein Stückchen Holz (Kochlöffel) in das Öl zu halten, steigen Bläschen auf ist es heiß.
Eine andere Methode, und wohl die meist genutzte der Leute, eine Hand einige cm über die Pfanne halten und "fühlen" wie heiß es ist.
Noch ein Tipp. Das Bratgut immer von dir weg ins ÖL legen, falls es spritzt, spritzt es von dir weg.
Also zB. das Ende vom Schnitzel auf deiner Seite der Pfanne als erstes ins Öl, und dann das Schnitzel von dir weg in die Pfanne legen.
