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Beispiel: 70%
Zuerst musst du das Prozentzeichen verstehen. Dieses Zeichen "%" teilt im Grunde genommen die Zahl davor durch 100 (pro-cent = pro hundert). 70% ist also das gleiche wie 70:100 = 0.7.
Zu deiner Frage:
Der Prozentsatz sind die 70%. Als Zahlenwert ist das das gleiche wie 0.7. Der Prozentsatz bezeichnet die "ausgerechnete" Dezimalzahl.
Die Prozentzahl meint eigentlich den Prozentfuss und meint nur die Zahl vor dem Prozentzeichen. Im Beispiel ist das die Zahl 70.
Genaueres erkläre ich auf: https://www.rechenheld.com/prozentrechnung-hat-dir-dein-mathelehrer-diese-5-dinge-erklaert/