Antwort
Durch die Hitze denaturieren Proteine, das stimmt soweit, jedoch zerstört die Hitze (naja gut "Hitze" ist ja relativ aber zumindest die von dir beschriebene Hitze) die Aminosäuren nicht aus welchen die Proteine aufgebaut sind. Der Körper würde die Proteine ebenso in einzelne Aminosäuren zerlegen bevor er damit neues Gewebe bildet, insofern stellt das kein Problem dar. Jedoch ist die Mischung der Aminosäuren in den in weißen Bohnen enthaltenen Proteinen im Zweifel von der biologischen Wertigkeit her schlechter als diejenige von Eiern, Fleisch, Milchprodukten.
