Ich denke mal, dass Pancakes das gleiche sind wie Pfannkuchen und der Größenunterschied bzw. die Dicke nur zwischen "American-Pancakes" und Pfannkuchen besteht.
Oder gibt es noch eine andere Bedeutung für Pfannkuchen in den englischsprachigen Ländern? Oder können die in den englischsprachigen Ländern keine dünnen Pfannkuchen backen, weil sie kein Begriff dafür haben?