Eigentlich bedeutet das nur, dass sich der Arbeitgeber nicht an geltende Tarifverträge hält. Dies führt ggf. dazu, dass man unter-Tarif bezahlt werden kann - sprich: Mindestlohn. Aber eben auch über-Tariflich bezahlt werden kann - sprich: Mehr als im Tarifvertrag vereinbart. Was davon in deinem Fall nun zutrifft, oder nicht, musst du herausfinden.
Dies hat aber auch Auswirkungen auf Lohnausgleichzahlungen, Urlaubstage usw. eben alles, was in einem Tarifvertrag geregelt werden kann.