Man "regeneriert" in der Regel die Beilagen auf dem Teller in einem Combi-steamer und stellt Fleisch/Fisch just in time fertig.
Auch Wichtig ist ein heisser Teller.
Hat man keinen Kombidämpfer kann man die Beilagen auch in einem Heissleger (Topf mit kochendem (Salz)Wasser und Sieb) heissmachen. Auf Bestellung alles frisch gekocht wird in den wenigsten Restaurants, in der Regel ist bis um 11:00Uhr schon alles vorgekocht und wird dann zum Mittagsservice wieder erwärmt.
Manche "Köche" machen die Beilagen auch in der Mikrowelle heiss.