Hallo!
Das ist halt ungefähr so wie wenn du einen 3er BMW und eine C-Klasse von Daimler vergleichen willst. Wobei es bei den Gitarren ja auch so ist, dass es diese beiden Formen auch von vielen andern Herstellern zu kaufen gibt. Oft sind diese dann minimal abgewandelt, weil sie genau die gleiche Form nicht nachbauen dürfen.
Ausnahmen sind da die Töchterfirmen wie Squier oder Epiphone, die den Originalen noch am ähnlichsten sind. Deshalb kann man die Frage nach dem Unterschied in der Sound und Verarbeitungsqualität nur sehr schwierig beantworten. Man bekommt einen Nachbau einer Les Paul für unter hundert Euro, genauso den einer Strat. Wie da der Sound und die Verarbeitung ausfällt, muss hier nicht weiter erläutert werden denke ich.
Ich finde deine Frage unglücklich formuliert. Ich mutmaße jetzt einfach, du willst herausfinden, welche Gitarre für dich besser geeignet ist, weil du dir in einem Onlineshop eine kaufen willst. Davon rate ich dir wie auch schon tausend andern, ab! Gehe in einen Musikladen, nimm die Dinger in die Hand und du wirst ganz schnell merken, was dir lieber ist.
Z.B. wirst du feststellen, dass eine Les Paul viel schwerer ist, als eine Strat. Es gibt Leute die wollen ein schweres Teil hängen haben und andere nicht. Meistens können Frauen deshalb nur Strats oder, was du auch noch mit einbeziehen solltest in deine Suche, eine SG spielen, da diese noch leichter ist. Ich gehe jetzt hier immer von den originalen aus musst du wissen. Also Gibson oder Fender. Auch hängt es davon ab, welche Musik du machen willst. Brauchst du ein fettes Brett als Sound, dann gibts für mich nix anderes als eine Paula. Alles andere ist einfach dünner, weil weniger Holz. Ausserdem haben die Strats meistens Singlecoil Tonabnehmer, die von haus aus shcon mal nicht so fett sind und dafür noch brummen und Pfeiffen. Kommt eben auch auf die Ausstattung der Klampfe an. Bei meiner Jimmy Page #2 Les Paul, kann ich z.B. die Potis rausziehen und dadurch splitten.
Wie gesagt, das ist eine schwierige Frage, geh in Laden und teste! Das macht ausserdem auch mehr Spaß ;-)