Ob ein oder beide Seiten musst du natürlich selber entscheiden, je nachdem was du schön findest. Ich persönlich würde allerdings erstmal eine Seite testen.
Ich hatte mal etwas mit jemandem, der beide Nippel gepierct hatte und er meinte, dass man dann einfach unglaublich sensibel dort ist. Mir kam es auch so vor, als würde er ziemlich viel spüren.