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Ja, da sie dann noch erhitzt wird, würden allfällig schon vorhandene noch nicht sichtbare Keime abgetötet. Grundsätzlich ist bei Milchprodukten schnell geklärt, ob sie noch geniessbar sind: Entweder verändert sich die Konsistenz (das sich oben absetzende Fett bei der Sahne ist normal), das Produkt schmeckt "sauer" bzw. bitter oder es bildet sich Schimmel...